|
Gebakken Oosterscheldekreeften In Eigen Saus
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten: -4 Oosterscheldekreeften van 600 g elk
-1 eetlepel tomatenpuree
-1 dl cognac
-2 dl droge witte wijn
-1 kleine ui in stukjes gesneden
-1 teen knoflook
-1 laurierblaadje
-1,5 l water
-0,5 theelepel cayennepeper
-2 tomaten in blokjes gesneden
-4 boterblokjes van een dobbelsteen groot
Voorbereiding: *Dood de kreeften door ze op een plank te leggen en met een koksmes te doorsteken circa 3 cm boven de afscheiding van staart en kop.
*Vindt u dat te griezelig, dan kunt u de kreeften doden door ze 3 minuten onder te dompelen met de kop naar beneden in kokend water.
*Verwijder staart, scharen en scharnieren. *Hak de koppen in kleine stukjes of laat de keukenmachine dit werk doen.
Bereidingswijze: *Voor het bakken gebruikt men een goede olijfolie, doch niet van de eerste persing omdat deze te snel verbrandt.
*Verwarm de olijfolie en bak de koppen aan, samen met de versneden ui.
*Voeg het knoflook wat later toe.
*Blus de warmte in de pan met cognac en voeg tomatenpuree, laurier en peper toe. *Laat alles kort sudderen zodat de tomatenpuree zich ontzuurt.
*Doe de tomaten in de pan.
-Begiet met wijn en water en breng aan de kook.
-Laat alles 1 uur zachtjes koken en giet het mengsel door een fijne zeef.
* De resten met een houten lepel uitdrukken. *De saus inkoken.
*De staarten in de lengte doormidden snijden.
*De scharen openbreken en de schalen laten zitten.
* Ruim met olijfolie bestrijken.
*Bak de staarten op de doorgesneden zijden tot het vlees mooi lichtbruin van kleur is.
* De scharen tegelijkertijd bakken: ervoor zorgen dat ze niet verbranden want dat geeft een onaangename geur en smaak.
*Draai de staarten om en bak de andere kant nog even zodat het vlees juist gaar is. *Bestrijk de vleeskant met olijfolie van de beste kwaliteit, en kruid met peper.
*Doe de ijskoude boter met de kreeftenjus in de blender van een keukenmachine en mix tot een lichtgebonden, schuimige saus.
|
|
|